Helppo Grøntsagspasta
opskrift

En lækker grøntsagspasta med friske grøntsager og en velsmagende sauce. Perfekt til frokost eller middag. Forberedelsestid er ca. 30 minutter og portionen rækker til fire.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingrediensliste

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld tørret oregano
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner

1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og steg indtil løget er blødt.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i omkring 5 minutter, indtil grøntsagerne er let møre.
4. Tilsæt cherrytomater, salt, sort peber og oregano. Steg i et par minutter, indtil tomaterne er bløde.
5. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagsblandingen og rør godt rundt. Du kan tilsætte lidt af det gemte kogevand, hvis pastaen virker tør.
6. Server portionerne med revet parmesanost og frisk basilikum.
Næringsindhold pr. portion (ca.):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.69 (255 anmeldelser) ★★★★★ del