Helppo Vegetarpasta
opskrift

En lækker og nærende vegetarpasta, der er hurtig at lave og fyldt med smag. Perfekt til hverdagsmiddag eller som en weekenddelikatesse.
Valgetid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 50 g frisk basilikum, hakket
- Parmesanost til servering (valgfri)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og courgette. Steg, indtil grøntsagerne er møre, ca. 5-7 minutter.
4. Tilsæt cherrytomater, oregano, salt og peber. Lad det simre i yderligere 5 minutter.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt eventuelt lidt kogevand for at gøre retten saftig.
6. Tag panden af varmen og tilsæt den hakkede basilikum. Rør godt rundt.
7. Server straks med parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.13 (2683 anmeldelser) ★★★★★ del