Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at forberede, perfekt til en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sautér i ca. 3-4 minutter.
3. Tilsæt knust hvidløg, ternet peberfrugt og skiver af courgette. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt halverede cherrytomater og spinat, og steg i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen og rør godt rundt. Tilsæt eventuelt lidt kogevand, hvis pastaen føles tør. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne med basilikum og eventuelt parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.78 (4273 anmeldelser) ★★★★★ del