Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er hurtig at lave og passer perfekt til en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal personer: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i en gryde med saltet vand ifølge pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og steg indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og courgette, og steg i et par minutter, indtil grøntsagerne er let møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden, rør godt rundt, og lad det simre, indtil spinaten er visnet.
5. Tilsæt den kogte pasta til panden, rør rundt, og tilsæt lidt af det gemte pastavand, hvis nødvendigt. Krydr med oregano, salt og peber.
6. Server varm, og drys eventuelt revet parmesanost over retten.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 360 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.92 (4059 anmeldelser) ★★★★★ del