Helppo Vegetarpasta - En lækker og nærende vegetarpasta, der er hurtig at lave. Forberedelsestid: ca. 30 minutter. Servering: 4 personer.
opskrift

Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkeanvisningen. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg. Sauter i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt den ternede peberfrugt og de skivede zucchini. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne bliver bløde.
4. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten. Kog i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt pastavand, hvis nødvendigt, for at holde retten saftig. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne med parmesanost og frisk basilikum, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Fedt: 8 g
- Kulhydrater: 58 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.97 (5865 anmeldelser) ★★★★★ del