Helppo Kasvispasta
opskrift

Enkel og lækker pastaret, der kombinerer friske grøntsager og aromatiske krydderier. Perfekt til travle hverdagsaftener.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 personer

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld salt
- ½ teskefuld sort peber
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum, til pynt

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisning. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt den finthakkede løg og svits i ca. 3 minutter, indtil den er blød.
3. Tilsæt den knuste hvidløg og peberfrugtternene. Steg i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt den skivede zucchini og cherrytomaterne. Tilbered, indtil grøntsagerne er bløde, ca. 5-7 minutter.
5. Krydr grøntsagsblandingen med oregano, salt og sort peber. Rør godt rundt.
6. Tilsæt den kogte pasta til panden med grøntsagsblandingen. Rør godt rundt og tilsæt evt. lidt af pastavandet, så det ikke bliver tørt.
7. Server varm, drysset med revet parmesanost og frisk basilikum.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.64 (1795 anmeldelser) ★★★★★ del