Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er hurtig at forberede og passer perfekt til hverdagsmiddag.
Valgetids: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 1 squash, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand. Dræn og gem noget af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg. Sauter i ca. 2-3 minutter, indtil løgene er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og squash til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er lidt bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden. Kog i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt om nødvendigt pastavand for at gøre blandingen mere saftig. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne på tallerkener og drys revet parmesanost og frisk basilikum over.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.63 (3355 anmeldelser) ★★★★★ del