Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er en hurtig og nærende ret, perfekt til hverdagsaftener.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen efter pakkeanvisningen i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sauter, indtil det bliver blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg og den skårne peberfrugt. Steg i et par minutter, indtil peberfrugten begynder at blive blød.
4. Tilsæt de skiver zucchini og cherrytomater. Steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt den friske spinat og rør rundt, indtil den falder sammen. Krydr med salt og peber.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt evt. lidt af pastavandet, hvis retten virker tør.
7. Server portionerne med revet parmesanost, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion, uden parmesanost):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.38 (3447 anmeldelser) ★★★★★ del