Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta tilberedes hurtigt og er perfekt til en hverdagsmiddag.
Valretid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk sort peber
- 1/2 teskefuld tørret basilikum
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisning, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér i ca. 3 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg, peberfrugt og zucchini. Steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt de halverede cherrytomater og spinat. Kog, indtil spinaten er visnet, ca. 2-3 minutter.
5. Krydr med salt, sort peber og tørret basilikum. Bland den kogte pasta i og tilsæt eventuelt lidt af det gemte pastavand for at gøre retten mere saftig.
6. Server pastaen i portioner og drys revet parmesanost over, hvis du bruger det.
Næringsindhold pr. portion:
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.67 (592 anmeldelser) ★★★★★ del