Helppo Vegetarpasta
opskrift

En hurtig og lækker vegetarpasta, der passer perfekt til en travl hverdag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesan, revet (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Opvarm olivenolien på en pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i ca. 3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i yderligere 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og lad det simre i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt eventuelt lidt af kogevandet for at holde blandingen fugtig. Krydr med salt og peber.
6. Server med revet parmesan, hvis ønskes.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.11 (59 anmeldelser) ★★★★★ del