Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta tilberedes hurtigt og er perfekt til en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Parmesanost til servering (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkeanvisningen, indtil den er al dente. Dræn og gem noget af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i cirka 3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden, og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og oregano til panden, og fortsæt med at stege et par minutter, indtil tomaterne er bløde.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne og rør godt rundt. Tilsæt lidt pastavand, hvis det er nødvendigt, for at gøre blandingen mere fugtig. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne varme, og pynt med frisk basilikum og parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (per portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.89 (2275 anmeldelser) ★★★★★ del