Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er perfekt til travle hverdagsaftener. Den tilberedes hurtigt og smager godt for hele familien!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 courgette, skåret i tern
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisning, indtil den er al dente. Dræn og gem ca. 1 dl af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og hvidløg, og svits i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgette og peberfrugt til panden og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre, men stadig sprøde.
4. Tilsæt cherrytomater, oregano, salt og sort peber. Steg i yderligere 2-3 minutter, indtil tomaterne er bløde.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen og tilsæt eventuelt noget af det gemte pastavand for at gøre retten mere saftig. Rør godt rundt.
6. Server pastaen med revet parmesanost og frisk basilikum, hvis du bruger det.

Næringsindhold (per portion):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g
Nyd denne lækre og sunde vegetarpasta!

Bedømmelse: 3.51 (3709 anmeldelser) ★★★★★ del