Helppo Vegetarpasta
opskrift

Kort beskrivelse: Denne hurtige og lækre vegetarpasta er perfekt til en ugentlig middag. Den kan laves på 15 minutter og er fyldt med smag og næringsstoffer.
Forberedelsestid: 15 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til servering (valgfrit)
- Parmesanost, revet (valgfrit)

Instruktion:

1. Kog pastaen ifølge pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn pastaen og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt den hakkede løg og sauter i et par minutter, indtil den er blød.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede peberfrugt til panden. Steg i ca. 3-4 minutter, indtil peberfrugten er blødgjort.
4. Tilsæt de skiver zucchini og steg i yderligere 2-3 minutter.
5. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten til panden. Steg, indtil spinaten er visnet og tomaterne er blødgjorte.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at gøre blandingen fugtig. Krydr med salt og peber.
7. Server varmt med frisk basilikum og revet parmesanost.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Fedt: 10 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.58 (2081 anmeldelser) ★★★★★ del