Helppo Kasvispasta
opskrift

En lækker og hurtig vegetarpasta, der er perfekt som hverdagsmad og vil glæde hele familien.
Valgetid: 30 minutter
Annosmåling: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 paprika, ternet
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld tørret basilikum
- 50 g revet parmesan (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sautér, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg og ternet paprika. Steg i et par minutter, indtil paprikaren er blød.
4. Tilsæt skiver af courgette og halverede cherrytomater. Steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt frisk spinat og rør rundt, indtil det visner. Krydr med salt, sort peber og tørret basilikum.
6. Tilsæt den kogte pasta og rør godt rundt. Hvis blandingen er for tør, tilsæt lidt af det gemte pastavand.
7. Server pastaen med revet parmesan på toppen, hvis ønskes.
Næringsindhold pr. portion:
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.35 (716 anmeldelser) ★★★★★ del