Helppo Vegetarpasta
opskrift

En lækker og hurtig vegetarpasta, der er perfekt til hverdagsmiddag. Du kan lave den på under en halv time, og den vil glæde hele familien.
Val preparationstid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 200 g zucchini, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesanost til servering (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til anvisningerne, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg dem, indtil løget er blødt.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og steg i et par minutter, indtil spinaten falder sammen.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne. Rør godt rundt og tilsæt eventuelt pastavand for at undgå, at pastaen bliver tør.
6. Krydr med salt og peber. Server med revet parmesanost, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.7 (633 anmeldelser) ★★★★★ del