Helppo Grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre og nærende grøntsagspasta er perfekt til en hverdagsmiddag. Den tilberedes hurtigt og smager godt for hele familien.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sautér i ca. 3-4 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg og ternet peberfrugt. Sautér i et par minutter, indtil peberfrugten bliver blød.
4. Tilsæt courgette og cherrytomater. Sautér i yderligere 5-7 minutter, indtil alle grøntsagerne er møre.
5. Bland den kogte pasta og oregano i. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at holde blandingen fugtig. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne med revet parmesanost og frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion, uden parmesanost):
- Kalorier: 320
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 56 g
- Fedt: 9 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.65 (2062 anmeldelser) ★★★★★ del