Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nærende, perfekt til travle hverdagsaftener.
Forberedelsestid: 30 minutter, Antal portioner: 4 portioner.
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Friske urter (basilikum eller persille) til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter anvisning på pakken i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sauter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg og peberfrugt, og steg i ca. 3-4 minutter.
4. Tilsæt courgette og cherrytomater, og steg indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagerne og rør godt rundt. Hvis blandingen virker tør, tilsæt lidt af pastavandet.
6. Tilsæt frisk spinat, salt og peber. Rør rundt, indtil spinaten er let visnet.
7. Server portionerne med revet parmesan og friske urter.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.87 (3953 anmeldelser) ★★★★★ del