Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne nemme og hurtige vegetarpasta er perfekt til hverdagsmad, der smager godt for hele familien. Forberedelsestid er kun 30 minutter, og den er en fantastisk måde at udnytte sæsonens grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. fusilli eller penne)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i saltet vand efter anvisningen, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i ca. 3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne bliver bløde.
4. Tilsæt cherrytomaterne og steg i yderligere 3 minutter, indtil de begynder at blive bløde.
5. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagerne og rør godt rundt. Tilsæt eventuelt lidt pastavand, så pastaen ikke bliver for tør.
6. Tilsæt spinaten og rør, indtil den falder sammen. Krydr med salt og peber.
7. Server straks, og drys revet parmesanost over, hvis du bruger det.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.64 (4752 anmeldelser) ★★★★★ del