Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er hurtig at lave og perfekt til en weekendmiddag. Den er fyldt med smag og farve og passer godt til en vegetarisk kost.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal personer: 4

Ingredienser:

- 250 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 squash, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og sort peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sauter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg, peberfrugt og squash. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomaterne og steg i yderligere 2-3 minutter.
5. Tilsæt den kogte pasta til panden og rør godt rundt. Tilsæt lidt pastavand, hvis det er nødvendigt, så pastaen ikke tørrer ud.
6. Tilsæt spinat og rør, indtil det er visnet. Krydr med salt og sort peber.
7. Server i portioner og drys med revet parmesanost og frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Kostfibre: 5 g

Bedømmelse: 4.9 (6180 anmeldelser) ★★★★★ del