Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta tilberedes hurtigt og er perfekt til en hverdagsmiddag.
Valgetid: 30 minutter
Annosantal: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en gryde med saltet vand efter pakkens anvisning. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er let møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og rør rundt indtil spinaten er visnet. Krydr med salt og peber.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at få en cremet konsistens.
6. Serveres med frisk basilikum og eventuelt parmesanost.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.05 (1558 anmeldelser) ★★★★★ del