Helppo Vegetarpasta
opskrift

En lækker og nærende vegetarpasta, der er perfekt til hverdagsmad og kan tilberedes hurtigt. Ideel til både frokost og middag!
Valgetid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 50 g revet parmesan (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i en gryde med saltet vand ifølge pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien på en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter i cirka 3 minutter.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og sauter i yderligere 1 minut.
4. Tilsæt peberfrugt og courgette til panden, og steg indtil grøntsagerne er møre, cirka 5-7 minutter.
5. Tilsæt de halverede cherrytomater og oregano. Krydr med salt og peber. Kog i et par minutter mere.
6. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt om nødvendigt lidt af pastavandet for at gøre retten saftigere.
7. Server portionerne med revet parmesan og frisk basilikum, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion, uden parmesan):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Kostfibre: 5 g

Bedømmelse: 4.69 (5185 anmeldelser) ★★★★★ del