Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er perfekt til hverdagens travlhed. Tilberedningen er hurtig, og ingredienserne findes i de fleste køkkener.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (alternativt vegansk ost)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og svits i ca. 5 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg, peberfrugt og zucchini. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt de halverede cherrytomater og oregano. Krydr med salt og peber. Lad det simre i ca. 5-10 minutter, indtil tomaterne er møre.
5. Kombinér den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Rør godt rundt, og tilsæt eventuelt lidt af pastavandet, så pastaen ikke bliver for tør.
6. Server pastaen med revet parmesanost på toppen.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.07 (393 anmeldelser) ★★★★★ del