Grøntsagssuppe med Quinoa
opskrift

En sund og nærende grøntsagssuppe med quinoa, perfekt som en let middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal personer: 4
Ingredienser:
- 1 kop quinoa
- 2 gulerødder, hakket
- 1 zucchini, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 4 kopper grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld tørret timian
- Salt og peber efter smag
- 2 spiseskefulde olivenolie
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Skyl quinoaen under koldt vand og sæt den til side.
2. Varm olivenolie i en stor gryde over medium varme.
3. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér dem i 2-3 minutter, indtil de er bløde.
4. Tilsæt gulerødder, zucchini og rød peberfrugt, og steg i yderligere 5 minutter.
5. Tilsæt quinoa, grøntsagsbouillon og timian. Bring det hele i kog.
6. Skru ned for varmen og lad suppen simre i 15-20 minutter, indtil quinoaen er færdigkogt.
7. Smag til med salt og peber.
8. Server suppen varm, pyntet med frisk persille.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 220
Protein: 8g
Fedt: 7g
Kulhydrater: 36g
Fiber: 6g

Bedømmelse: 4.06 (482 anmeldelser) ★★★★★ del