Rødbedesalat med Feta og Valnødder
opskrift

En frisk og farverig salat perfekt til frokost eller som tilbehør.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 store rødbeder
- 100 g fetaost
- 50 g valnødder
- 1 håndfuld frisk persille
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk balsamicoeddike
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Kog rødbederne i en gryde med vand i ca. 30-40 minutter, indtil de er møre. Lad dem køle af og skræl dem derefter.
2. Skær rødbederne i tern eller skiver og læg dem i en skål.
3. Smuldre fetaosten over rødbederne.
4. Hak valnødderne groft og tilsæt dem til salaten.
5. Hak persillen fint og drys den over salaten.
6. I en lille skål, bland olivenolie, balsamicoeddike, salt og peber.
7. Hæld dressingen over salaten og vend forsigtigt, så alle ingredienserne blandes.
8. Server salaten kold eller ved stuetemperatur.

Ernæringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 240 kcal
Protein: 7 g
Fedt: 18 g
Kulhydrater: 18 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.63 (1282 anmeldelser) ★★★★★ del