Helppo grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre og hurtige grøntsagspasta er perfekt til hverdagens travlhed. Den er fyldt med smag og næringsstoffer, og tilberedningen tager kun 20 minutter. Passer til 2 personer.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 2 portioner
Ingredienser:
- 200 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 lille løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 150 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret basilikum
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og sauter i ca. 2 minutter.
3. Tilsæt knust hvidløg, peberfrugt og zucchini. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater, tørret basilikum, salt og peber. Rør rundt og lad det simre i yderligere 2-3 minutter.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at holde pastaen fugtig.
6. Server med revet parmesanost og frisk basilikum.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 70 g
- Fedt: 12 g
- Kostfibre: 6 g

Bedømmelse: 3.01 (1275 anmeldelser) ★★★★★ del