Helppo Vegetarpasta
opskrift

En lækker vegetarpasta, der er perfekt til hverdagsmiddag. Den tilberedes hurtigt og er fyldt med smag.
Valgetid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande ved middel varme. Tilsæt den hakkede løg og svits i ca. 3 minutter.
3. Tilsæt det knuste hvidløg, peberfrugten og zucchini. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater, oregano, salt og peber. Steg i yderligere 3-4 minutter.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Tilsæt lidt af det gemte pastavand, hvis det er nødvendigt for at få en dejlig fugtig konsistens.
6. Server portionerne med frisk basilikum og evt. revet parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.13 (4491 anmeldelser) ★★★★★ del