Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave, perfekt til hverdagsmiddag. Forberedelsestiden er kun 30 minutter, og portionerne rækker til fire.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 lille løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Revet parmesan til servering (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugten og courgetten til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten. Steg i yderligere et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt, for at gøre retten mere saftig. Krydr med salt og peber.
6. Server straks med frisk basilikum og revet parmesan.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.75 (3693 anmeldelser) ★★★★★ del