Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er hurtig at lave og perfekt til en hverdagsaften.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (vælg din favorit)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frossen spinat
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld tørret oregano
- 50 g revet parmesanost (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og knuste hvidløg. Sauter, indtil løget er blødt.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er let møre.
4. Tilsæt cherrytomater og frossen spinat. Rør godt rundt og kog i et par minutter, indtil spinaten er optøet.
5. Krydr blandingen med salt, sort peber og oregano. Rør rundt.
6. Tilsæt den kogte pasta og rør godt. Hvis pastaen er for tør, tilsæt lidt af det gemte pastavand.
7. Server portionerne med revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.82 (4275 anmeldelser) ★★★★★ del