Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er hurtig at lave og perfekt til en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Parmesanost, revet (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i ca. 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre, men stadig sprøde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden. Kog i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagerne og krydr med salt og peber. Rør godt rundt og varm op om nødvendigt.
6. Server varm, pyntet med frisk basilikum og revet parmesanost, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.83 (2294 anmeldelser) ★★★★★ del