Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og hurtige vegetarpasta er en perfekt hverdagsret, der kan laves på kun 30 minutter. Velegnet til frokost eller middag. Antal portioner: 4.
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Revet parmesan til servering (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over middel varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i ca. 2-3 minutter, indtil løget er blødt.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er let bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat. Fortsæt med at stege i et par minutter, indtil spinaten falder sammen.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Hvis blandingen virker tør, tilsæt lidt af det gemte kogevand. Krydr med salt og peber.
6. Server straks med frisk basilikum og revet parmesan, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.09 (5292 anmeldelser) ★★★★★ del