Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og næringsrige vegetarpasta er hurtig og nem at lave. Den er perfekt til hverdagsmiddag eller som frokostmad.
Valgetid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand. Dræn pastaen og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og oregano, rør godt rundt og lad det simre i ca. 3 minutter.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt om nødvendigt lidt af kogevandet for at få en behagelig konsistens.
6. Krydr med salt og peber. Server med revet parmesanost og frisk basilikum.
Næringsindhold pr. portion:
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.76 (4022 anmeldelser) ★★★★★ del