Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave. Perfekt til hverdagsmiddag eller weekendforkælelse.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 tsk tørret basilikum
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk sort peber
- Parmesanost (valgfrit) til servering
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sautér i ca. 3 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg og ternet peberfrugt. Steg i yderligere 3-4 minutter.
4. Tilsæt skiver af zucchini og cherrytomater. Kog, indtil grøntsagerne er bløde, ca. 5-7 minutter.
5. Bland den kogte pasta, tørret basilikum, salt og sort peber i. Tilsæt eventuelt lidt pastavand for at holde pastaen fugtig.
6. Server portionerne med parmesanost og frisk basilikum.
Næringsindhold (1 portion):
- Energi: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.86 (3904 anmeldelser) ★★★★★ del