Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lette vegetarpasta er en hurtig og lækker ret, der passer til hverdag eller weekendforkælelse.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat (frisk eller frost)
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Parmesanost, revet (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisning. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over middel varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg. Sauter indtil løget er blødt.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden. Kog i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagerne. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt, for at gøre blandingen saftigere. Krydr med oregano, salt og peber.
6. Server portionerne med revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.6 (3620 anmeldelser) ★★★★★ del