Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nærende, perfekt til hverdag eller weekend. Forberedelsestid er cirka 30 minutter, og opskriften giver 4 portioner.
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g friske spinatblade
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfri)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisning. Dræn og læg til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme.
3. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg. Sauter i ca. 2-3 minutter, indtil løget er blødt.
4. Tilsæt peberfrugt og zucchini. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt cherrytomaterne og steg i yderligere 2-3 minutter, indtil tomaterne begynder at blive bløde.
6. Tilsæt den kogte pasta og spinaten til panden. Rør godt rundt, indtil spinaten er visnet. Smag til med salt og peber.
7. Server varm og drys med revet parmesanost, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.7 (185 anmeldelser) ★★★★★ del