Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er hurtig at lave og passer perfekt til en hverdagsmiddag.
- Forberedelsestid: 30 minutter
- Portionsstørrelse: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og steg, indtil det er blødt og gennemsigtigt.
3. Tilsæt knust hvidløg, peberfrugt og courgette. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden. Steg, indtil spinaten er visnet og tomaterne er lidt bløde.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Du kan tilsætte lidt pastavand, hvis pastaen virker tør. Krydr med salt og peber.
6. Server pastaen på tallerkener og drys revet parmesanost og frisk basilikum over, hvis du bruger det.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.57 (1063 anmeldelser) ★★★★★ del