Helppo Kasvispasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig at lave og fyldt med smag. Perfekt til en hverdagsmiddag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g spinat (frisk eller frossen)
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Revet parmesanost (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og courgette, og steg i yderligere ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og rør godt. Kog i yderligere 3-4 minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne. Rør godt og tilsæt lidt af kogevandet, hvis det er nødvendigt, for at gøre retten mere saftig. Krydr med salt og peber.
6. Server straks og pynt med frisk basilikum og revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 10 g
Kulhydrater: 55 g
Fedt: 12 g
Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.17 (6316 anmeldelser) ★★★★★ del