Helppo Vegetarpasta
opskrift

En lækker og nærende vegetarpasta, der er perfekt til en hverdagsaften. Den kan laves hurtigt og passer til både frokost og middag.
Valsetid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (fx penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i terninger
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost, revet (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand til al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sautér, indtil det bliver blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg og terninger af peberfrugt, og steg i et par minutter mere.
4. Tilsæt skiver af zucchini og cherrytomater, og rør godt. Steg i cirka 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Krydr grøntsagsblandingen med oregano, salt og peber. Tilsæt den kogte pasta og lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt, for at få en behagelig konsistens.
6. Server pastaen med frisk basilikum og revet parmesanost, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
Energi: 350 kcal
Protein: 12 g
Fedt: 10 g
Kulhydrater: 56 g
Fiber: 5 g
Sukker: 4 g

Bedømmelse: 3.13 (3864 anmeldelser) ★★★★★ del