Helppo Grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er hurtig og nem at forberede. Den passer perfekt til en hverdagsmiddag eller en weekendforkælelse. Forberedelsestiden er kun 30 minutter, og der er nok til fire portioner.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand, indtil den er al dente. Hæld vandet fra og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og knuste hvidløg, og svits i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt den ternede peberfrugt og skiverne af zucchini til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt de halverede cherrytomater og spinat til panden. Steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne i panden. Rør godt rundt, og tilsæt evt. lidt pastavand, så pastaen ikke tørrer ud.
6. Krydr med salt og peber. Server med revet parmesan og frisk basilikum, hvis ønskes.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 64 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.83 (307 anmeldelser) ★★★★★ del