Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er hurtig at lave og perfekt til hverdagsaftener. Du kan bruge dine yndlingsgrøntsager og tilpasse opskriften efter din smag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 agurk, ternet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g grønne bønner, kogte
- 1 teskefuld tørret basilikum
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sautér, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg og ternet peberfrugt, og steg i et par minutter.
4. Tilsæt cherrytomater, agurk og grønne bønner til panden. Kog blandingen i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Bland den kogte pasta, basilikum, salt og sort peber i. Tilsæt eventuelt lidt pastavand for at gøre pastaen mere saftig.
6. Server pastaen i portioner og drys revet parmesanost og frisk basilikum over, hvis du bruger det.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.3 (5585 anmeldelser) ★★★★★ del