Helppo Vegetarpasta
opskrift

En hurtig og lækker vegetarpasta, der er perfekt til hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen ifølge pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i ca. 2-3 minutter, indtil løget er blødt.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden. Steg i et par minutter, indtil grøntsagerne er let møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat. Rør rundt og kog, indtil spinaten er lettet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt evt. lidt kogevand, så blandingen ikke tørrer ud. Smag til med salt og peber.
6. Server straks med revet parmesanost og frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.24 (5179 anmeldelser) ★★★★★ del