Helppo Vegetarpasta
opskrift

En lækker vegetarpasta, der er hurtig og nem at lave. Perfekt til frokost eller middag.
Valgetid: 30 minutter
Portionsstørrelse: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Parmesanost, revet (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i en gryde med saltet vand ifølge pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sautér, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede peberfrugt. Steg i ca. 3-4 minutter, indtil peberfrugten er blød.
4. Tilsæt zucchiniskiverne og cherrytomaterne til panden. Steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt spinaten og rør, indtil den visner. Krydr med salt og peber.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt lidt af det gemte pastavand, hvis det er nødvendigt, for at sikre en god blanding.
7. Serveres pyntet med frisk basilikum og revet parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion, estimat):
- Kalorier: 320 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.79 (335 anmeldelser) ★★★★★ del