Helppo Vegetarpasta
opskrift

En lækker og hurtig vegetarpasta, der er perfekt til hverdagsmiddag.
Valgetid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 courgette, ternet
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g frisk spinat
- Salt og sort peber efter smag
- 50 g revet parmesan (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér i ca. 3 minutter, indtil det bliver blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og sautér i yderligere 1 minut.
4. Tilsæt courgette og peberfrugt til panden, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten, og steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
6. Bland den kogte pasta i grøntsagerne. Tilsæt eventuelt pastavand for at undgå, at pastaen bliver tør.
7. Krydr med salt og sort peber efter smag. Server med revet parmesan, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 70 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.37 (4420 anmeldelser) ★★★★★ del