Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave. Det er et perfekt måltid til hverdag, og du kan variere grøntsagerne efter din smag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér i ca. 3-4 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg, peberfrugt og zucchini til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten, og steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne i panden. Rør godt rundt og tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt, for at gøre blandingen saftig.
6. Krydr med salt og peber. Server med revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 52 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.17 (1729 anmeldelser) ★★★★★ del