Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og enkel at lave. Den er perfekt til hverdagsmiddag, og du kan tilpasse den efter din smag.
Valgetid: 30 minutter
Annosstørrelse: 4 portioner
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesan til servering (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over middel varme. Tilsæt det hakkede løg og svits, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede peberfrugt. Steg i ca. 5 minutter, indtil peberfrugten er blød.
4. Tilsæt den skivede courgette og steg i yderligere 5 minutter.
5. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten. Kog, indtil spinaten er visnet, og tomaterne er bløde.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt, for at gøre retten mere saftig. Krydr med salt og peber.
7. Server straks med revet parmesan, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.36 (768 anmeldelser) ★★★★★ del