Helppo Kasvispasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er hurtig at lave og perfekt til hverdagsaftener.
Valgetid: 30 minutter
Annosstørrelse: 4 portioner
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost, revet (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter anvisning i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og oregano, og lad det simre i et par minutter, indtil tomaterne er bløde.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagerne. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt, så pastaen ikke bliver tør. Smag til med salt og peber.
6. Server portionerne med frisk basilikum og revet parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.4 (4770 anmeldelser) ★★★★★ del