Helppo grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre og nærende grøntsagspasta er perfekt til en hurtig hverdagsmiddag. Den er fyldt med smag og farver og kan laves på under 30 minutter.
Forberedelsestid: 25 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret basilikum
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i en gryde med saltet vand efter pakkens anvisning, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og hvidløg, og steg i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt den ternede peberfrugt og skiverne af courgette. Steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater, tørret basilikum, salt og sort peber. Rør godt rundt og lad det simre i ca. 3-4 minutter, indtil tomaterne begynder at blive bløde.
5. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagsblandingen og rør forsigtigt. Hvis det er nødvendigt, tilsæt lidt af pastavandet, så pastaen ikke tørrer ud.
6. Server portionerne med revet parmesanost og frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.38 (6091 anmeldelser) ★★★★★ del