Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta opskrift kombinerer farverige grøntsager og en velsmagende sauce, hvilket gør det til det perfekte måltid for alle, der følger en vegetarisk kost.
Valgetid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesan til servering (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand. Dræn pastaen og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og svits det, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg, peberfrugt og zucchini. Steg grøntsagerne i ca. 5-7 minutter, indtil de er bløde.
4. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten. Kog i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Krydr blandingen med oregano, salt og peber. Tilsæt den kogte pasta. Hvis blandingen er for tør, tilsæt lidt af pastavandet.
6. Server pastaen med revet parmesan ovenpå, hvis ønskes.
Næringsindhold pr. portion:
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.73 (2857 anmeldelser) ★★★★★ del