Helppo Vegetarpasta
opskrift

En lækker og nærende vegetarpasta, der er hurtig at lave og perfekt til hverdag. Den indeholder friske grøntsager og velsmagende pasta, og den er klar på under 30 minutter.
Forberedelsestid: 25 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Friske basilikumblade til pynt

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand til al dente.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme.
3. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg. Sauter i ca. 2-3 minutter, indtil løget er blødt.
4. Tilsæt de skivede zucchini og hakket peberfrugt. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten til panden. Steg i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er visnet.
6. Dræn pastaen og tilsæt den til grøntsagsblandingen. Rør godt rundt.
7. Krydr med salt og peber. Hvis nødvendigt, tilsæt revet parmesanost.
8. Server varm og pynt med friske basilikumblade.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.34 (1732 anmeldelser) ★★★★★ del