Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave. Den passer perfekt til travle hverdagsaftener.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 1/2 teskefuld tørret oregano
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og læg til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over middel varme. Tilsæt hakket løg og svits i ca. 3-4 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt den knuste hvidløg og den ternede peberfrugt. Steg i yderligere 3-4 minutter.
4. Tilsæt de skiver zucchini og steg, indtil de er bløde, cirka 5 minutter.
5. Tilsæt de halverede cherrytomater og den friske spinat. Rør rundt og kog, indtil spinaten er visnet.
6. Krydr med salt, peber og oregano. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagerne og rør godt rundt.
7. Server varm og drys revet parmesanost over, hvis du bruger det.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 320 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g
- Salt: 0,5 g

Bedømmelse: 4.79 (981 anmeldelser) ★★★★★ del