Helppo Vegetarpasta
opskrift

En lækker og nærende vegetarpasta, der er hurtig at lave og fyldt med smag. Perfekt til travle hverdagsaftener.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sauter i ca. 3 minutter.
3. Tilsæt knust hvidløg, peberfrugt og zucchiniskiver. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og oregano. Krydr med salt og peber. Lad det simre i yderligere 3-4 minutter.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at give retten fugt.
6. Server straks med revet parmesanost og frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.51 (303 anmeldelser) ★★★★★ del